Mousse di limone e geleé di fragole

Ohhh...finalmente sono riuscita a fare un'altra torta!!! Ormai qui sta diventando un evento!!! :)
Comincio subito con i dovuti riferimenti che stavolta sono un sacco...Questa torta è il frutto dell'unione di una ricetta trovata sulla rivista Il Pasticcere Italiano e una ricetta di Amuro di Cookaround, che a sua volta l'ha ottenuta facendo un mix di due ricette di Pinella...evviva la fantasia!! :)
Ora veniamo al dunque...

INGREDIENTI:
(per uno stampo di 23 cm di diametro)

DACQUOISE DI MANDORLE
75 gr mandorle in polvere
60 gr zucchero a velo
12 gr farina
80 gr albumi
50 gr zucchero

MOUSSE AL LIMONE
400 gr panna da montare
320 gr latte intero
120 gr zucchero
4 tuorli
buccia di 4 limoni
8 gr gelatina

GELEE' DI FRAGOLE
500 gr fragole
100 gr zucchero
qualche goccia di limone
8 gr gelatina

MERINGHE
2 albumi
140 gr zucchero

PROCEDIMENTO:

DACQUOISE DI MANDORLE
Mescolare le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e la farina.
Montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere a pioggia le polveri.
Stendere su carta forno dello spessore di 5 mm e cuocere in forno a 210° per 10-12 minuti.

MOUSSE AL LIMONE
Intiepidire il latte con la buccia dei limoni e lasciare in infusione 30 minuti.
Montare leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungere a filo il latte lasciandovi anche le bucce di limone.
Portare a bollore e spegnere il fuoco, eliminare le bucce di limone e filtrare il tutto.
Unire la gelatina precedentemente idratata, lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi unire la panna semimontata.

GELEE' DI FRAGOLE
Frullare le fragole con lo zucchero e far bollire la purea ottenuta e qualche goccia di limone per qualche minuto.
Togliere dal fuoco, unire la gelatina e far raffreddare a temperatura ambiente.

MERINGHE
Montare molto bene albumi e zucchero, formare delle striscioline con la sac a poche e infornare a 90° per circa 1 ora e mezza.

MONTAGGIO

Posizionare all'interno dello stampo la dacquoise alle mandorle, versarvi sopra la mousse di limone e lasciar solidificare in frigo o freezer.
Versare successivamente lo strato di geleé di fragole e il secondo strato di mousse al liimone, ogni volta avendo l'accortezza di aspettare che lo strato precedente sia sufficientemente solidificato.
Lasciare qualche ora in frigo e poi sformare e decorare con le meringhe e frutta a piacere.


Un dolce davvero fresco e delicato!!

NOTA TECNICA: avrete notato che ultimamente ho inserito la moderazione dei commenti...sono sempre stata contraria farlo perché penso che ognuno sia libero di esprimere la sua opinione, positiva o negativa che sia...Purtroppo nell'ultimo periodo mi sono trovata a dover perdere delle ore per cancellare dal blog commenti assolutamente fuori luogo che contenevano esclusivamente link a siti porno...Tralasciando di commentare l'operato di queste persone (che mi pare si commenti da sè...), questa nota è solo per farvi sapere che non saranno i vostri commenti a essere filtrati, come è sempre stato...