Saint Honorè...più o meno...

Ammetto che normalmente studio un bel po' una ricetta prima di provarla, qui mi sono presa un tantino all'ultimo...

Ma una Saint Honorè...quanto ci vorrà a trovare la ricetta di una Saint Honorè?? Ne sarà invaso il web e ci sarà anche in tutti i libri di pasticceria sugli scaffali di casa...Certo, confermo, è così...peccato che ognuno dia la sua versione e io, avendo poco tempo, non sia riuscita a capire quale era quella originale, la Saint Honorè tradizionale...

E così ecco l'ennesima versione, ancora diversa da tutte quelle che ho letto perché alla fine ho preso un po' di qua e un po' di là...

Ma in fondo alla fine era buona...non è questo l'importante?

INGREDIENTI

PAN  DI SPAGNA

4 uova

60 gr farina

70 gr frumina

120 gr zucchero

CREMA CHANTILLY

8 uova

1 l latte

300 gr zucchero

60 gr farina

vanillina

1 pizzico di sale

800 gr panna montata

100 gr cioccolato fondente

BIGNE'

circa 12 bignè

(potete prendere quelli già pronti da farcire o farli in casa, tra qualche giorno posterò la ricetta e mettero il link qui)

cioccolato bianco per la glassatura

PROCEDIMENTO

PAN DI SPAGNA

Montare le uova con lo zucchero a lungo, finché non fanno nastro.
Aggiungervi farina e frumina setacciate e mescolare delicatamente fino a che non saranno completamente incorporate nelle uova.
Imburrare e infarinare una tortiera da circa 22 e versarci dentro l’impasto.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Una volta freddo ricavarne tre dischi.

CREMA CHANTILLY

Portare a ebollizione il latte con la vanillina e un pizzico di sale. Far riposare 15-20 minuti.

Intanto sbattere a lungo, finché fanno nastro, i tuorli con lo zucchero, aggiungere delicatamente la farina setacciata e poi il latte.

Mettere tutto sul fuoco bassissimo e mescolare continuamente finché non si raggiunge la densità voluta.

Lasciar raffreddare completamente la crema.

Dividere la crema a metà in due ciotole e ad una delle due aggiungere i 100 gr di cioccolato fuso.

Aggiungere 400 gr di panna montata a ognuna delle due creme.

MONTAGGIO

Prendere il primo disco di pan di spagna e bagnarlo con bagna a piacere (io ho usato solo acqua, latte e zucchero vista la presenza di bambini).

Spalmare sopra metà abbondante della crema chantilly.

Sovrapporre il secondo disco di pan di spagna e bagnarlo.

Spalmare sopra metà abbondante della crema al cioccolato.

Sovrapporre il terzo disco di pan di spagna e bagnare anche questo.

A questo punto ricoprire il bordo della torta con un velo di panna montata e noccioline tritate.

Stendere un velo di crema chantilly sopra la torta e poi procedere con le decorazioni alternate di crema chantilly e crema al cioccolato.

Farcire i bignè con crema chantilly e glassarli con cioccolato bianco.

Posizionare i bignè sopra alla torta.