Torta Formaggella

Questa torta è una libera interpretazione della Torta Formaggella pubblicata sull'ultimo numero di "Pasticceria Internazionale" (ricetta di Leonardo Di Carlo).

Farla rispettando rigorosamente la ricetta sarebbe stata veramente un'impresa visto che uno degli ingredienti principali sono le fragole...e a fine gennaio non è proprio facilissimo trovarle!!!
Però quando ho visto la ricetta di De Carlo mi sono innamorata e ho capito che dovevo inventarmi qualcosa per provarla...trovare un modo anche solo per avvicinarmi al suo risultato...e così è nata questa torta!!

INGREDIENTI:

DACQUOISE DI MANDORLE
150 gr mandorle in polvere
125 gr zucchero a velo
25 gr farina
175 gr albumi
100 gr zucchero

MOUSSE LEGGERA ALLA RICOTTA
27 gr acqua
12 gr glucosio
85 gr zucchero
60 gr tuorli
9 gr colla di pesce
buccia di un limone grattuggiata fine
250 gr ricotta
300 gr panna

MOUSSE DI FRAGOLE
100 gr marmellata di fragole fatta in casa
4 gr colla di pesce
300 gr panna

PROCEDIMENTO:

DACQUOISE DI MANDORLE
Mescolare le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e la farina.
Montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere a pioggia le polveri.
Stendere su carta forno dello spessore di 5 mm e cuocere in forno a 210° per 10-12 minuti.

MOUSSE LEGGERA ALLA RICOTTA
Cuocere a 121° lo zucchero con il glucosio e l'acqua e versarlo a filo sui tuorli in movimento.
Una volta freddo, aggiungere la gelatina sciolta, il limone e infine la ricotta lavorata con la panna.

MOUSSE DI FRAGOLA
Sciogliere la colla di pesce in un po' d'acqua e aggiungerla alla marmellata.
Unire poi la panna montata e amalgamare bene.

MONTAGGIO

Posizionare all'interno dello stampo un primo strato di dacquoise alle mandorle, versarvi sopra la mousse di fragole e posizionare il secondo strato di dacquoise alle mandorle.
Finire con la mousse alla ricotta e lasciare qualche ora in frigo a solidificare.
Sformare e decorare a piacere.




Devo dire che ho fatto benissimo a provarla perché è veramente buonissima, si scioglie in bocca!!

Con questa ricetta ringrazio tutti quelli che mi hanno assegnato dei graditissimi premi negli ultimi giorni: ragazzi perdonatemi ma non riesco a fare un post dedicato, il tempo è veramente tiranno...spero che apprezziate una fettina virtuale di questo dolce!! Grazie di cuore!!