Ora, posto che è assodato che Hermè non abbia il minimo problema a fare la pasta choux, probabilmente c'è stato qualche errore nel riportare la ricetta sulla rivista. Fattostà che io non mi sono trovata per nulla bene e tornerò alla mia collaudatissima ricetta scovata non so dove e modificata col tempo e con gli esperimenti...
Vi riporto qui la ricetta come l'ho eseguita, come sempre apportando delle modifiche a quella originale (praticamente ovunque tranne nella pasta choux...).
INGREDIENTI (per 3 persone)
CREMA DI MASCARPONE E VANIGLIA
1 gr gelatina in fogli
85 gr panna fresca
semi di vaniglia
1 tuorlo
20 gr zucchero a velo
85 gr mascarpone
BIGNÈ
50 gr acqua minerale
50 gr latte
2 gr zucchero a velo
2 gr sale
45 gr burro
55 gr farina
2 uova
granella di zucchero
mandorle sgusciate tritate
CREMA PASTICCERA
1 tuorlo
125 gr latte
38 gr zucchero
8 gr farina
vanillina
PER LA FINITURA
300 gr fragole
Il giorno prima preparare la crema al mascarpone e vaniglia.
Portare a ebollizione la panna con i semi di vaniglia.
In una ciotola unire il tuorlo con lo zucchero e montare leggermente. Versarvi sopra la panna bollente mescolando vigorosamente.
Versare la crema in una casseruola e mescolare fino a che avrà raggiunto 85 gradi.
A questo punto togliere dal fuoco e unire la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda. Lasciar raffreddare la crema, poi unire il mascarpone e lasciar riposare in frigo fino al giorno dopo.
Il giorno stesso preparare i bignè.
Portare a ebollizione acqua, latte, zucchero, sale e burro. Versare la farina in un'unica volta e mescolare prima vigorosamente e poi con un cucchiaio di legno finché il composto non risulterà omogeneo e si staccherà dalle pareti.
Travasare in un recipiente e lasciar raffreddare, poi unire le uova una alla volta (non aggiungere il secondo se il primo non è perfettamente amalgamato).
Versare l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare 6 palline di circa 4 cm, facendo aderire le palline una all'altra. Cospargere i bignè con granella di zucchero e mandorle tritate e infornare in forno a 200 gradi. Spegnere il forno e attendere 10 minuti. Poi riaccenderlo a 170 gradi e far cuocere circa 20 minuti, dopo 10 minuti di cottura, inserire un cucchiaio nello sportello del forno, in modo che possa fuoriuscire il vapore (questa è la parte che mi ha creato dei problemi: ho dovuto quasi raddoppiare i tempi per portarli a cottura, quindi controllateli quasi costantemente...Nei prossimi giorni comunque posterò la ricetta che uso abitualmente e che può essere tranquillamene applicata anche a questa preparazione).
Finché i bignè sono in forno, preparare la crema pasticcera.
Portare a ebollizione il latte con la vanillina, poi spegnere il fuoco e lasciar riposare 10-15 minuti. Intanto montare il tuorlo con lo zucchero e poi aggiungere delicatamente la farina. Mettere questo composto in una casseruola e versarci a filo il latte ancora caldo mescolando in continuazione. Poi accendere il fuoco a fiamma bassa e cuocere fino a raggiungere la densità desiderata. Lasciar raffreddare.
MONTAGGIO
Lavare e asciugare bene le fragole, poi togliere i piccioli e tagliarle a metà.
Una volta freddi, tagliare a metà i bignè. Farcire il fondo con uno strato di crema pasticcera, quindi collocarvi sopra le mezze fragole, in modo che sporgano leggermente all'esterno.
Montare la crema al mascarpone fredda da frigo e posizionarla all'interno di una sac a poche. Distribuirla sulla superficie disegnando degli otto per tutta la lunghezza della superficie di fragole.
Coprire con la parte superiore dei bignè.
Il dolce è buono e i sapori sono davvero ben bilanciati con un risultato golosissimo...mi rimane un po' di delusione perché i bignè non sono venuti come avrei voluto io, ma recupererò rifacendolo usando la mia ricetta storica e super collaudata! :)
Se avete voglia, passate a trovarmi anche sulla pagina facebook Kakawa...pensieri di cioccolato, vi aspetto!
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